Почему иногда картофельное пюре бывает синеватого цвета?

картофельное пюреЧасто в столовых (а порой и у иных хозяек) картофельное пюре бывает синеватого цвета, да еще и водянистое. Почему? Да потому, что стоит картофель немного передержать в воде (а уж это при занятости повара не редкость), как он пропитывается водой. Приготовленное из такого картофеля пюре и на вид, и на вкус неаппетитное. Но можно сделать все иначе: картофель залить кипящей водой, десять минут поварить и слить половину воды, а потом доваривать до готовности при закрытой крышке. Картофель будет сухим и рассыпчатым.

Добавить комментарий